L'huile d'olive vierge extra AOP Val di Mazara est fabriquée à base d'olives issues principalement des variétés Biancolilla, Nocellara del Belice et Cerasuola. L'huile d'olive sicilienne se distingue au nez par un parfum fruité d'amande et en bouche par une note de tomate verte. Les olives sont récoltées à la main et sont pressés dans les 2 jours après la récolte via un procédé d'extraction à froid pour une fragrance optimale.